La tradizione del Brodo di Natale abruzzese
La tradizione del Brodo di Natale abruzzese
In ogni casa abruzzese che si rispetti la mattina di Natale si viene svegliati dall’odore profondo ed inebriante del brodo. Questo piatto, infatti, è la portata principale del pranzo natalizio abruzzese: che sia con il Cardo "lu cardone", la pizza rustica e le polpettine, che sia con le scrippelle o con la verdura (scarola) e le frittelle rustiche, il brodo di Natale, in Abruzzo, è una sacralità.
Considerato l’utilizzo di numerosi e generosi ingredienti, questo primo piatto si caratterizza come piatto dell’abbondanza che, nel giorno di Natale, andava a compensare la cucina povera di tutti i giorni.
Una preparazione elaborata, una combinazione di squisitezze assemblate da mani esperte (lunga vita alle nonne abruzzesi!), seguendo una ritualità rimasta inalterata nel tempo. In Abruzzo la ricetta del brodo varia da provincia a provincia e, in alcuni casi, addirittura, da paese a paese.
I ricordi che gli abruzzesi associano al brodo natalizio, sono quelli del frenetico via vai in cucina delle nonne nei giorni che precedono il Natale. Il segreto della buona riuscita del brodo risiede nella genuinità degli ingredienti: mix di carni (gallina, tacchino o cappone, vitello) di prima scelta; cipolla, sedano, carota, gambi di prezzemolo e, soprattutto, sua maestà, il Cardo.
Il cardo è un ingrediente fondamentale del brodo natalizio abruzzese. Un ortaggio tipico del territorio abruzzese, appartenente alla famiglia dei carciofi, che cresce solo da fine novembre ad inizio gennaio che dà un sapore unico e inconfondibile al piatto.
Altro ingrediente che non può mancare nel brodo è senz’altro la pizza rustica o pasta reale.
Ma passiamo dunque alla ricetta per 4 persone di questa deliziosa pietanza.
Ingredienti per il brodo di carne:
- Carni miste (¼ di gallina; 1 ala di tacchino; 1 fetta di muscolo di vitello)
- 1 Cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, gambi di prezzemolo
- Cardo 500 gr.
Ingredienti pizza rustica:
- 4 uova fresche
- Formaggio Pecorino 75 gr.
- Farina 30 gr.
- Prezzemolo tritato finemente
Ingredienti per le Pallottine:
- Carne macinata di vitello 250 gr.
- Uova fresche 2
- Parmigiano 20 gr.
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Per preparare il brodo di carne unire il mix di carni miste assieme alla cipolla, sedano, carota, prezzemolo e cardo. Far bollire a fuoco lento per circa due ore. A cottura ultimata raffreddare, sgrassare e filtrare bene.
- Per quanto riguarda il cardo sul nostro sito puoi acquistare comodamente il nostro buonissimo cardo già pulito e lessato in acqua e sale, pronto per essere cucinato!Il cardo va bollito per un'ora circa oppure in 25 minuti nella pentola a pressione.
- Per creare le pallottine mescolare il vitello macinato, il parmigiano e le uova. Una volta ottenute delle piccole pallottine cuocerle in un po' di brodo e scolarle.
- Per la pizza rustica amalgamare 4 tuorli d'uovo assieme al formaggio pecorino, alla farina e al prezzemolo. In un contenitore montare bene gli albumi e unire il tutto al composto fatto precedentemente. Versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata. Cuocere in forno caldo 160°C per 20 minuti circa. Una volta raffreddata, tagliare la pizza rustica a cubettini.
La mattina di Natale, scaldare il brodo già filtrato con l’aggiunta di un pizzico di cannella. Fare bollire per qualche minuto. Aggiungere la pizza rustica, il cardo e le pallottine. Alcuni amano aggiungere anche della pasta a piccoli quadratini! Portare in tavola e....…Buon Natale!