La tradizionale cottura sotto il Coppo
La tradizionale cottura sotto il Coppo
Tutte le famiglie abruzzesi possiedono e custodiscono con cura antichi strumenti che in cucina regalano sapori e odori di un tempo. Oltre alla famosa "Furnacell", braciere per cuocere gli arrosticini, il Coppo è senza ombra di dubbio l'utensile tradizionale più amato. Si tratta di un coperchio in ferro per cottura usato per la cottura lenta di alimenti con la brace.
Il Coppo è un coperchio concavo in ferro spesso con un manico che viene posto sopra gli alimenti, posti all'interno di tegami o teglie della stessa forma, per la cottura vicino alla brace, spesso all'interno di camini. Di recente è stato ideato anche un coppo con sportello dalla forma a cubo rettangolare che permette di inseire teglie e tegami con estrema facilità.
Questo metodo di cottura uniforme, lento e costante, permette di ottenere carni e alimenti tenerissimi e profumati!
In Abruzzo mangiare in famiglia il coniglio o l'agnello sotto il coppo è quasi un rito! Come descrivere la sensazione celestiale della carne tenera che si scioglie in bocca, assieme a morbide patate affumicate, insaporite da peperone dolce secco, spezie naturali e olio extravergine di oliva. Infine, per concludere in bellezza, si accompagnarei la pietanza con Pane casereccio di Solina e Vino motepulciano d'Abruzzo. Una goduria per il palato da provare e riprovare!
Agnello con Patate sotto il Coppo
Ingredienti:
- Agnello nostrano
- Patate gialle o rosse del Fucino
- Peperone dolce di Altino
- Olio extravergine di Oliva
- Aglio rosso di Sulmona
- Alloro
- Rosmarino
- Timo
- Sale
- Vino Agricolo Rosso
- Preparato per patate
Preparazione:
In una capiente casseruola immergere i pezzi di carne d’agnello assieme a vino Montepulciano d’Abruzzo, aglio rosso, rosmarino, alloro e timo. Lasciare marinare per 10 ore.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a mezzaluna. Adagiarle in un tegame o pentola rotonda adatta ad essere coperta dal Coppo assieme alla carne di agnello. Insaporire con il preparato le patate, condire patate e agnello con spicchi di aglio rosso, rosmarino, timo, foglie di alloro, peperone dolce e olio evo. Mescolare ed amalgamare.
Disporre il tegame sulla base di pietra del camino, circondato da brace accesa e chiudere con il coppo. Cuocere per circa 2 ore. Al termine della cottura impiattare e accompagnare con fette di pane casereccio e vino Montepulciano d’Abruzzo!
BUON APPETITO!