Descrizione
Telaio per pasta alla chitarra, "Lu Carratur "
Il telaio per pasta alla chitarra è un utensile in legno e corde per ottenere pasta all’uovo, i maccheroni alla chitarra. Fu ideata dai setacciari abruzzesi per rendere più facile alle massaie il taglio esatto degli spaghetti fatti in casa. Il primo prototipo risale al 1860, dopo l'introduzione in Italia del filo d'acciaio, diffuso dai tedeschi. L'attrezzo era chiamato in origine "carratore per pasta" (in dialetto"lu carraturə") e, in questa versione, è citato in un documento notarile pescarese del 1871, tra i tanti oggetti facenti parte del corredo della sposa. Il nome "carratore" deriva dal francese carrer, che significa squadrare regolarmente, e gli è stato attribuito nel luogo di origine durante l'influenza linguistica transalpina sul dialetto abruzzese, protrattasi dal periodo angioino fino al periodo murattiano. Soltanto ai primi del Novecento il "carratore" cominciò ad essere chiamato "chitarra".
Il Telaio da un lato crea gli spaghetti alla chitarra, dall'altro le tagliatelle!
CONSIGLI D’USO: I maccheroni alla chitarra o maccheroni carrati (dal dialetto maccarunə) in Abruzzo, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina abruzzese. Lu Carrature conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente alle salse di aderire completamente. Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Le donne abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base del telaio per pasta alla chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata. Una volta realizzati gli spaghetti si passa alla preparazione del sugo mettendo a cuocere la salsa di pomodoro in un soffritto di cipolla, carota e sedano. Nel sugo ben caldo si pongono o un mix di carni di agnello maiale e vitello tipico nel chietino o delle polpettine preparate con carne macinata di manzo.
Il Paese
Pretoro
Il piccolo centro della Majella orientale, abbarbicato alle falde della montagna, conserva ancora la sapiente lavorazione del legno, con la produzione...
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