Riso Carnaroli allo Zafferano, Ventricina e Castagne
Riso Carnaroli allo zafferano, ventricina e castagne
Una ricetta originale e dal gusto ricercato con protagonista una spezia tanto pregiata quanto duttile: lo Zafferano d’Abruzzo in pistilli.
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 320 gr. di Riso Carnaroli
- 1,5 l. di Brodo vegetale
- Vino bianco per sfumare
- Zafferano in pistilli
- 120 gr. Ventricina tagliata finemente
- 120 gr. Castagne cotte e tagliate
- Formaggio grana grattugiato
- Olio extravergine di oliva abruzzese
- Sale
PROCEDIMENTO
Preparare il brodo vegetale con acqua un goccio di vino bianco, sedano, carota e cipolla.
In una casseruola tostare il riso con olio e scalogno e sfumare con il vino bianco.
Inserire i pistilli di zafferano a metà cottura insieme alle castagne precedentemente arrostite, sbucciate e tritate grossolanamente.
Tagliare finemente la ventricina e inserirne una parte nel risotto.
Una volta raggiunta la cottura del riso, farlo riposare fuori dal fuoco e in seguito mantecare con olio evo e grana padano grattugiato.
Utilizzare la restante ventricina a fette per guarnire il piatto.