Pasta mista risottata con Fave fresche, Crema di Pecorino, Maggiorana e Peperone crusco
Pasta mista risottata con Fave fresche, Crema di Pecorino, Maggiorana e Peperone crusco
Fave e pecorino, uno straordinario connubio sapientemente rivisitato per dare vita a un primo piatto delicato e sfizioso dal sapore primaverile.
INGREDIENTI Per 4 persone:
- 320 gr. di Pasta di Farro
- Brodo vegetale
- 120 gr. Fave fresche
- 120 gr. di Pecorino semistagionato
- 100 gr. di panna fresca
- Aglio rosso di Sulmona
- Olio extravergine di oliva abruzzese
- Maggiorana fresca
- Peperone crusco sbriciolato
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Bollire le fave fresche per qualche minuto e in seguito sbucciarle e condirle con olio, sale e un po’ d’aglio.
Procedere con la cottura della pasta come se fosse un risotto, bagnando poco alla volta con del classico brodo vegetale preparato in precedenza (acqua, sedano, carote, cipolle, pomodoro e bucce delle fave precedentemente sgusciate).
Giunti a metà cottura aggiungere le fave sbollentate e la maggiorana.
Per realizzare la crema scaldare la panna con il pecorino grattugiato (non deve arrivare a bollore) e mescolare in modo da ottenere una crema liscia.
Completare il piatto con la crema di pecorino e una leggera spolverata di peperone crusco dolce.