La Polenta Abruzzese
La Polenta Abruzzese
Comunemente si pensa che la polenta sia un piatto legato esclusivamente al nord l'Italia settentrionale. In Abruzzo sappiamo bene che non è così.
La storia della polenta è storia di costume. Cibo di uso antichissimo, in tempi lontani veniva fatta con cereali inferiori, con leguminose, fino a quando arrivò dall'America il granoturco. La polenta antica, nel teramano chiamata fracchiata, era considerata piatto quaresimale. Era fatta con farina di ceci rossi, di fagioli, di cicerchie (legumi poveri la cui coltivazione è stata rilanciata proprio in questi anni in Abruzzo), si condiva con olio crudo, oppure con soffritto di cipolla, oppure con sarde salate, spezzate e rosolate in olio.
Mangiare la polenta sulla spianatoia, con i commensali intorno alla tavola, magari vicino un camino con un bel fuoco scoppiettante con la prima neve dell'anno che scende lenta! Poesia pura!
La Polenta Abruzzese viene servita morbida con il sugo di carne, spesso di salsiccia e carne di maiale. In alcune zone va servita aggiungendo cipolla soffritta e/o fagioli borlotti nel sugo.
Alcuni la servono con la carne di coniglio, di papera, carne mista o con quella di cinghiale, quest’ultima più nelle zone di montagna o nelle baite.
Un piatto tradizionale appetitoso che porta allegria e serenità!
RICETTA
Ingredienti: (3-4 persone)
- 4 salsicce di maiale
- 350 gr. Costine di maiale
- Formaggio Pecorino d'Abruzzo
- 300 gr. di Farina per Polenta
- Sale
- Sedano
- Cipolla
- Carota
- Aglio rosso di Sulmona (1 spicchio)
- Pomodoro Pera d'Abruzzo (2 Bottiglie da 0,75 l.)
PREPARAZIONE
Tagliare le verdure a pezzettini e farle rosolare per qualche minuto in un tegame di terracotta. Aggiungere le costine di maiale e le salsicce e farle rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per circa 2 ore a fuoco lento.
Bollire 1.5 litri d'acqua e aggiungere un cucchiaio di sale. Quando l'acqua bolle versare tutto il contenuto della bustina a pioggia mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per non creare grumi. Far cuocere per circa 5 minuti mescolando. Versare su un vassoio e condire a piacere con formaggio pecorino e peperoncino piccante. Accompagnare con un buon vino Agricolo Montepulciano d'Abruzzo!