Branzino in Crosta di Semi con Funghi pioppini, Millefoglie di Patate del Fucino e Peperone dolce di Altino
Branzino in crosta di Semi con funghi pioppini, millefoglie di patate del Fucino e Peperone dolce di Altino
Un secondo piatto dai colori e sapori tipici autunnali. Un delizioso connubio tra il sapore delicato del branzino e il gusto ricco e deciso dei funghi pioppini.
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 600 gr. di Branzino
- 200 gr. di Funghi pioppini
- Peperone dolce di Altino CHIPS
- 500 gr. di Patate del Fucino
- Misto di semi di Zucca, lino e girasole
- Timo
- Sale
- Olio extravergine di oliva abruzzese
- Prezzemolo
- Rosmarino
PROCEDIMENTO
Passare i tranci di branzino nel misto di semi e condire con un filo d’olio in modo da formare una crosta uniforme. Infornare a 200° e portare a cottura.
Per la millefoglie di patate, sbucciare e tagliare finemente le Patate del Fucino con una mandolina. Condirle con olio, sale, rosmarino, disporle a strati su una teglia e cuocere in forno a 170°.
Una volta raggiunta la cottura lasciare raffreddare per alcuni minuti e tagliare.
Spadellare brevemente i funghi pioppini con olio, sale, pepe, cipollotto tagliato finemente, rosmarino, aglio in camicia e un gambo di prezzemolo (da togliere a cottura ultimata).
Impiattare il branzino e guarnire con le patate croccanti e il peperone dolce di Altino.